排球接应站位:普洱茶如何醒茶、選什么茶具、如何沖泡才好喝?全面解析

  普洱茶的沖泡,看似簡單,其實蘊含著錯綜復雜的技巧,需要在實踐中不斷重復與提升,這便是所謂的“知易行難”。
  今天,我們就來對普洱茶的沖泡方法做一番專業解析,主要分為以下5個方面。
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  1、茶具的選擇,以紫砂壺為上
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  一般來說,沖泡普洱茶,以紫砂壺為上選。紫砂壺嘴小、蓋嚴,可以有效地聚香;且由于沒有施釉,紫砂壺有不少的開口氣孔,透氣性較佳,有助于茶味的發揮。
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  由于普洱茶是大葉種茶,干茶浸開后體積較大,因此選用體積較大的茶壺會更好,一般200cc的容量就很好用。
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  同時,紫砂壺的胎壁不能太薄,因為厚的壺壁可以保持熱度,市面上號稱“薄胎”的紫砂壺,就不太適合泡普洱茶了。
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  此外,生熟茶要用不同的紫砂壺。這是因為茶壺經常使用,會吸附茶味,如果要泡一壺好茶,紫砂壺必須只能泡單一茶種,否則茶味會顯得混雜。
  2、水溫的掌控因茶而異
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  普洱茶的泡法中,水溫是較為關鍵的一個環節。
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  我們講究“看茶泡茶”,對于新茶或芽頭較多的茶,溫度在90℃~100℃為宜,可以避免把茶芽燙壞,能將茶品口感保持在最佳狀態。
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  如果是具有一定年份的老茶,或用料比較粗老的茶品,最好使用100℃的開水,這樣才能把大葉種普洱茶中的內含物充分析出。
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  尤其是沖泡老茶,以50年代紅印為例,老茶葉子較厚,且經過長期陳化,茶葉里的內含物溶出較慢,沖泡時對水溫和熱量的要求較高。而用鐵壺煮水既能優化水質,又能聚集熱量,所以,沖泡老茶時最好選用鐵壺煮水。
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  3、老茶友的醒茶經驗技巧
  普洱茶在茶倉中存放了較長時間,溫度和濕度都比較恒定,茶葉處于一種“沉睡”的狀態中。
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  因此,醒茶是關鍵的一步,能夠喚醒茶葉、激發茶性。醒茶不好,就如同拿破侖兵敗滑鐵盧,茶湯口感就不夠愉悅了。
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  醒茶分為干醒法和濕醒法。所謂干醒法,就是把茶餅撬成小塊,放入紫砂罐或牛皮紙袋中醒茶,時間在1個月左右。醒茶時要注意避光避異味,室溫在30℃左右,濕度在45%~70%之間。
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  濕醒法相對簡單,把茶塊投入壺中后,注入熱水,蓋好壺蓋悶上5秒中,把這道茶湯倒掉,就完成了醒茶過程。這樣可以快速喚醒茶葉、激活茶性,有助于茶香茶味的發揮。
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  當然,如果您沖泡的是20年陳期或以上的老茶,那就更應該做好醒茶工作了。以沖泡92方磚為例,將老茶投入紫砂壺后,把紫砂壺放在日本鐵壺上蒸騰,時間在1分鐘左右為宜。
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  這樣可以利用蒸汽快速升高紫砂壺的溫度,同時蒸去壺的陳味,使老茶得以喚醒,保證茶湯口感的真味。
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  4、茶水比例應靈活處理
  關于普洱茶的泡法,茶水比例也是很多茶友的疑惑,究竟投茶量多少才合適呢?
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  正常評審時,茶水比例是100ml的水比7g的茶葉,但在具體的沖泡過程中,我們要根據喝茶人數、茶具容量、茶葉品性、口感喜好等因素靈活處理。
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  例如,200cc的紫砂壺,沖泡10年左右的普洱生茶,如果是7人以內品飲,投茶量應在10克左右。要想茶湯味濃可投茶12克,要是濃淡相宜投茶8克即可。
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  同時,有一些茶山的茶,本身味道就比較厚重霸氣,新茶的澀味更加明顯,投茶量就要適量減少。
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  此外,關于投茶比例,這里還有一個小技巧要與大家分享。
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  很多人泡茶,都是直接投放茶塊,這就導致前幾泡茶塊還沒舒展開,茶湯滋味偏淡;后期茶葉全部浸開后,茶湯又會變濃。因此,每一泡茶湯之間的濃淡度出現很大的差別。
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  在此建議茶友,可以將茶塊與茶末,按照7:3的比例投放。具體來說,投茶時以茶塊為主,可以再用散茶片或茶末作補充,這樣能夠保證茶湯口感的穩定性。
  5、注意出湯時間的把握
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  淋壺、投茶、注水之后,便可悶泡出湯。普洱茶的出湯時間不宜過長,否則,茶葉中的茶多酚、芳香物質等會過度氧化,導致茶湯顏色偏暗,香味和滋味都不太好,
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  第一泡出湯要快,因為這時茶葉的內含物很飽滿、很澎湃,如果出湯時間太慢,那么水浸出物就會過多,會影響茶湯的本質。前8泡一般隨沖隨出,第9泡起適當延長浸泡時間。
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  一般情況下,緊壓型的茶如沱茶、機器壓制的茶餅,沖泡時間長;散茶則可以較快出湯;新茶、嫩芽的出湯時間也要快些。
  老茶溶出較慢,沖泡時,每沖之間的緩茶時間相對新茶而言要適當延長,這樣才能有足夠的時間讓茶滋味溶出,使茶湯更加協調,豐富茶湯滋味。
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  總之,茶友除了要懂得選茶之外,還需掌握不同茶品的沖泡方法,這是基本的功力。茶友不必心急,循序漸進,自然能感受到品味普洱茶的樂趣。
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注:本文來源于普洱藏家,轉載請注明來源以及作者
責編:yunhong
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