气排球教学基础动作:普洱茶生茶和熟茶的區別:陳年普洱生茶和熟茶,到底有何差別?

  普洱茶生茶和熟茶到底有何區別?存放時間久了,生茶會變成熟茶嗎?這些問題,應該是很多茶友關心的。
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  一、何為普洱生茶
  普洱生茶,大家一般稱呼為生普,指的是以云南大葉種曬青毛茶為原料,通過自然發酵轉化而成的云南茶葉。生茶制作工藝是指將鮮葉進行萎凋、殺青、揉捻、曬干后成為生散茶(曬青毛茶)。
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  將曬青毛茶高溫蒸軟后放入模具定型,壓制成磚、餅、沱的形狀,經過烘干或自然晾干后成為緊壓茶品。
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  新的普洱生茶茶湯呈黃綠色,口感微澀。隨著時間的推移,經過5-10年自然陳化,普洱生茶的湯色開始呈現出透亮玫瑰紅,清活的口感會變得醇厚,生津回甘持久。
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  二、何為普洱熟茶
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  熟茶制作工藝是將曬青毛茶進行人工灑水渥堆發酵成熟散茶,其他工序與生茶一樣。
  1975年人工渥堆技術在昆明廠正式試制成功,從此揭開了普洱茶生產的新篇章。人工發酵技術研制的原因,是為了解決普洱茶自然后發酵時間過長(往往十幾數十年)的問題,所以人工模仿自然發酵的過程以達快速陳化普洱茶的目的。
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  普洱生茶與普洱熟茶,這兩者由于工藝的調整,雖然都可以達到繼續陳化的作用。但是,茶葉已發生了本質的改變,因此,普洱生茶和熟茶儼然成為兩種不同的品類。
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  因此,生茶就是生茶,熟茶就是熟茶,生茶存放再久也不會變熟茶。
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  三、陳年普洱生茶和熟茶,到底有何差別?
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  年份久遠的普洱生茶,經過十多年的陳化后,只要是干倉存放,茶湯口感一般都會較鮮爽、活潑、較有層次感,生津和回甘也較為明顯。
  而且還帶有一種期待,因為它仍可以接續陳化下去幾十年,引人入勝;茶友每隔幾年泡一回,都會發現陳年生茶的茶湯味道,有進一步陳化醇和,而大喜之。
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  相反,由于熟茶的設計是為了快速銷售及消耗,做到“當天出廠,當天品飲”的市場效益。
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  因此,熟茶的口感一開始基本上已經是被定格了。發酵程度恰到好處的熟茶,其實一開始就已經挺好喝的了,理論上根本沒有存放的必要。
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  因為它是用來暫時代替“陳年生茶”的短期替代品(這處所指的短期,是相對于幾十年的陳化期而言;簡而言之,短期在此處指約5至10年)。
  至于為何熟茶仍有進步的空間?因為熟茶的堆味消退,或熟茶本身仍保留了少許生茶的成份,因該生茶部份陳化而有所進步,因為熟茶并非十成發酵;
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  換句話說,如果是十成發酵的熟茶,除了堆味的消退,繼續陳化下去的空間幾乎是沒有的了。
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  發酵了的熟茶,即使經過十多年的存放,變成了年份久遠的普洱熟茶,茶湯口感多半仍只是更醇和、更甜美,但仍欠缺舊生茶所給予的活力與回甘。
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  因此,若準備存茶20年,還是存生茶,因為20年陳期的生茶茶湯口感變化,會來的生動與活潑。
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聲明:文章由公眾號“普洱藏家”原創整理,轉載請注明出處!
責編:yunhong
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